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辣味胡萝卜脯制作方法的推广

2013年10月31目 08:14  来源:昌平科普惠民网  类型:原创,转载  作者:小科普  编辑:昌平管理员


  辣味胡萝卜脯的制作技术介绍如下:

  一、选料切条 选取橙黄和姜黄色,个大且无虫病的新鲜胡萝卜,用清水洗去胡萝卜表面的泥土及污垢,用刨皮刀去掉胡萝卜的表皮,接着切成长5厘米、宽1厘米、厚约0.5厘米的条状。

  二、灰浸处理 针切好的胡萝卜条用0.5-1%的碱水浸泡8-12小时,捞出装在竹萝内,沥去石灰水,然后用流动的清水冲净粘附在胡萝卜条表面的碱液。

  三、沸水烫煮 把胡萝卜条倒入沸水中烫煮20分钟,然后捞出放在流动清水中漂洗4次,每次1小时,以彻底除尽胡萝卜条中的石灰味,然后沥干。

  四、糖渍糖煮 将胡萝卜条与20%的姜片一起放到40%的糖液中浸渍(糖液量以能浸没胡萝卜条为度),24小时后,在浸渍液中再加入白糖,使其浓度达到65-70%,然后放入胡萝卜条,用小火加热煎煮直到胡萝卜条呈透明状时捞出。

  五、烘干包装 将捞出的胡萝卜条沥去水分,拣出姜片,摊放在烤盘上。然后把其送入烘房,在60℃下烘至含水量18%以下,冷却后包装即为成品。

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