鳝鱼粉丝煲的做法

2016年07月07日 11:02  来源:健康饮食网  类型:转载  编辑:喻鲜

鳝鱼粉丝煲

  原料:鳝鱼一斤,粉丝一把,姜、蒜适量,小葱一把,麻辣酱、野山椒、泡红椒、花椒油、干辣椒面适量。

  做法:

  1.新鲜鳝鱼一斤,宰杀干净后,倒入少许干面粉,揉搓几分钟,然后用清水淘洗干净。大蒜切片,生姜剁碎,泡椒和小葱切粒。粉丝用温水泡软。

  2.烧一锅水,大概80℃时,将洗好的鳝鱼倒入锅中,烫三分钟,基本表面泛白就可以了。捞出后,放入凉水中。

  3.将烫熟凉凉的鳝鱼用刀或者牙签划成鳝鱼条。

  4.锅内倒入适量食用油,烧至三成热时,先将麻辣酱倒入,略炒,再将葱姜蒜、泡红椒等配料一起倒入,小火慢慢煸出香味儿。

  5.将烫熟的鳝鱼条倒入,翻炒均匀。

  6.倒入野山椒,略炒一分钟,加入开水,量要淹没鳝鱼条。接着放入泡发好的粉丝。

  7.取小碗,用盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁,淋入锅里。略煮一分钟,即可关火。

  8.将一勺干辣椒面和小葱花撒在表面。

  9.另起锅倒入适量食用油,烧至六七成热,淋在辣椒面和小葱花上即可。

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